Pikant: Wetenschap verklaart

Culinaire dagen voor de boeg?

December is doorgaans een maand van stevig tafelen. Vaak passeren traditionele gerechten dan de revue.

Vind je het tijd om eens iets pikant te bereiden, dan biedt de wetenschap je meer inzicht in de werking van ‘spicy’ ingrediënten. Voedselbereiding en -consumptie omvatten doorgaans een sensatie aan zintuiglijke prikkelingen. Ons lichaam beschikt hiervoor over tal van receptoren om zulke culinaire prikkels te registreren.
Een beeld zegt meer dan duizend woorden: Science of Spice.

De Scovilleschaal drukt de graad van peperscherpte uit.

De gebroeders Coppens (zie ander wetenschapsweetje) experimenteerden ook al met peperscherpte.