Polysacchariden met bindkracht

logo

Vroeger werd erin de keuken voornamelijk zetmeel gebruikt om iets te binden of te dikken. Maar er zijn veel soorten zetmeel, afkomstig van verschillende plantaardige bronnen en ze hebben vaak verschillende eigenschappen en toepassingsmogelijkheden.  We overlopen er een aantal en bekijken ook praktisch de eigenschappen, hun binding, invloed op uitzicht, geur, smaak. Daarnaast zijn er thans vele andere polysacchariden op de markt met bindende, dikkende eigenschappen de zogenaamde hydrocolloiden, gommen. Denken we maar aan xanthaangom, guargom, gellangom gom er maar een paar op te noemen. We bekijken wat er beschikbaar is, hun karakteristieken en toepassingsmogelijkheden en testen één en ander uit. En verder zijn er ook wel bindmiddelen op niet-polysaccharide basis zoals gelatine.

Alimento
Organisatie

Meld aan of registreer om dit leermiddel volledig te bekijken

Gratis lesmateriaal en inspiratie

  • voor alle vakken en onderwijsniveaus
  • gemaakt en gedeeld door leraren en organisaties
  • makkelijk doorzoekbaar op lesonderwerp
Al meer dan 20 jaar dé referentie voor tienduizenden leraren. Zo werkt het.
Registreer Veilig en gratis
Al lid? Meld aan
Niveau en vak
secundair 1e graad b
bso 2e, 3e, 4e graad
tso 2e, 3e, 4e graad
 vak Voeding
Info
Soort Nascholing of activiteit
Bijgewerkt19-07-2019
Nummer 36921
Categorie
Nascholing - Studiedag - Workshop
Trefwoorden
bindkrachtkoolhydratenpolysaccharidensuikervoedingvoedselzetmeelzoetstofzoetstoffen